Содержание
Заморозка продуктов оказывает консервирующее воздействие и тем самым останавливает продлевает срок хранения продукции. Для достижения высокого качества замороженных мясных продуктов скорость замораживания является важным параметром, определяющим размер и форму кристаллов льда, а также механические нагрузки, передаваемые на продукты. Для мяса размер кристаллов льда по сравнению с размером клетки является критическим критерием, определяющим способность удерживать жидкость в тканях и сохранять текстуру после размораживания.
Естественное продление срока годности пищевых продуктов с использованием зимних заморозков применялось людьми, проживающими на холодных территориях, многие сотни лет. И всё же, прогресс не стоит на месте, так в 1829 году миру была представлена технология шоковой заморозки. Основанием для исследования метода глубокого шокового замораживания стало наблюдение за эскимосами. Свежую рыбу они выкладывали на ледяной арктический ветер, от чего она полностью промерзала за очень короткое время и долго сохранялась в таком состоянии. Срок хранения продуктов, подверженных шоковой заморозке (к примеру, мясо) выше, чем продуктов замороженных в обычных камерах. Быстрозамороженные продукты лучше сохраняют свои качества при длительном хранении, чем свежие.
Туннельный аппарат флюидизационной заморозки
Средняя дата прекращения заморозков весной колеблется по территории региона от 15 мая до 21 июня, на севере возможны заморозки позднее 28 июня. Первые осенние заморозки обычно начинаются в начале августа на севере и со 2-й половины августа на большей части территории региона. За день с заморозком взят день с минимальной температурой 0 °С и ниже на поверхности почвы. Число дней с заморозками в Забайкалье составляет 15–20 дней в мае, 1–9 дней в июне, 1–3 дня в августе, 9–23 в сентябре. Практически свободным от заморозков бывает июль, но в отдельных районах в холодные годы заморозки возможны и в этом месяце, то есть безморозный период отсутствует. Даты начала и окончания заморозков сильно колеблются из года в год.
- Заморозки наносят большой ущерб сельскому хозяйству и относятся к опасным явлениям погоды.
- Существенное влияние на увлажнение оказывает сток, который в зоне избыточного увлажнения осуществляет вынос избытка влаги.
- 14 дней — это минимальный срок действия «периода охлаждения».
- В некоторых продуктах процессы разложения протекают достаточно быстро, поэтому рекомендуется использовать оборудование для шоковой заморозки.
- Учитывая условия хранения продуктов после глубокого мгновенного замораживания, срок годности значительно увеличивается.
Дальнейшее снижение температуры усилило повреждения цветков и бутонов у изучаемых сортов вишни. Определили наименьший процент погибших цветков и бутонов у сортов поздноцветущего Шоколадница и раноцветущего Конкурентка. Для определения потенциала устойчивости сортов вишни к весенним заморозкам было проведено искусственное промораживание цветков и бутонов.
Особенности оборудования
Ведь ясно, что при заморозке плодов черной смородины вредоносное действие низких температур на структуру мякоти минимально. Но не следует отвергать теорию солевой денатурации, которая объясняет повреждение клеток при заморозке вследствие гиперконцентрации солей как внутри, так и вне клетки. Быстрая заморозка (температура оС) не вызывает значительной Период заморозки деформации структуры тканей. При быстрой заморозке скорость охлаждения плодов резко возрастает, кристаллы льда образуются одновременно в межклеточных пространствах и в клетках. Извлечения влаги из последних не проходит, как при медленной заморозке. Чем быстрее осуществляется процесс, тем больше образуется кристаллов и меньше их размер.
- Увлажнение территории определяется по соотношению между количеством выпадающих атмосферных осадков и испаряемостью.
- Но с учетом снижения их количества на протяжении заморозки, кислотность плодов до конца хранения остается в пределах свежих или возрастает на 0,1-0,2%, что составляет 2,3-7%.
- Между тем нужно знать, что после размораживания сыры могут рассыпаться, а молоко – разделяться.
- Сильные осадки (20-42 мм за сутки) сопровождались резким понижением температуры воздуха до –1…–3°.
- Технология шокового замораживания мяса — это охлаждение продукта воздушным потоком.
- Объективный показатель состояния плодов — сахарно-кислотный индекс.
В этот период у сорта Шоколадница выявлено — 27,2% погибших цветков и 1,1% погибших бутонов. У раноцветущих сортов Гуртьевка погибло 26,8% цветков и 2,6% бутонов и у Конкурентки погибло цветков 35,5% и 4,6% бутонов. У поздноцветущего сорта Подарок учителям при этом погибло 16% бутонов, распустившихся цветков у данного сорта в исследуемый период не было. В среднем у изучаемых сортов вишни % погибших цветков и бутонов не превысил 25,0% (рисунок 1, 3). В Орловской области 7 мая 2014 года наблюдалось снижение температуры воздуха до -1,2°С и на поверхности почвы -0°С.
Нет Ответов